ذوب کره

دستگاه ذوب کره (Butter Melter) یکی از تجهیزات پایه در خطوط فرآوری مواد غذایی است که وظیفه تبدیل قالب‌های منجمد یا فشرده کره، مارگارین و چربی‌های گیاهی/حیوانی به حالت مایع و یکنواخت را با حفظ کامل ارزش غذایی، عطر و طعم بر عهده دارد. طراحی مهندسی این دستگاه به گونه‌ای است که فرآیند انتقال حرارت را به صورت کنترل‌شده و غیرمستقیم انجام می‌دهد تا از ایجاد شوک حرارتی، تغییر رنگ، دو فاز شدن و تخریب بافت چربی جلوگیری شود.

کاربردهای اصلی:

• صنایع لبنی: ذوب قالب‌های کره منجمد جهت تولید روغن حیوانی، پنیر پیتزا، پنیر پروسس و فرمولاسیون شیرخشک یا خامه.
• صنایع شیرینی، شکلات و قنادی: آماده‌سازی کره و مارگارین جهت ترکیب در خمیر کیک، بیسکویت، شکلات و مغزی‌ها.
• صنایع بستنی‌سازی: ذوب کره حیوانی و چربی‌های گیاهی برای استانداردسازی درصد چربی میکس بستنی.
• صنایع سس و چاشنی: مایع‌سازی روغن‌ها و چربی‌های نیمه‌جامد در خطوط تولید مایونز و سس‌های روغنی.

ویژگی‌ها و مشخصات فنی:

• جنس بدنه و متریال ساخت: تمامی بخش‌های در تماس با ماده غذایی از ورق استنلس استیل باکیفیت AISI 304 یا AISI 316L بهداشتی با پرداخت (پولیش) سطح بالا جهت جلوگیری از رسوب چربی و آلودگی باکتریایی ساخته شده است.
• شبکه توری و کویل ذوب‌کننده (Melting Grid): دارای توری لوله‌ای (کویل) در بخش بالایی مخزن که آب داغ یا بخار از داخل آن گردش می‌کند؛ قالب‌های کره روی این شبکه قرار گرفته و به محض تماس به آرامی ذوب شده و وارد مخزن زیرین می‌شوند.
• سیستم گرمایش غیرمستقیم (دوجداره یا سه‌جداره): مخزن دارای جکت حرارتی است که از سوختن چربی در کف مخزن جلوگیری می‌کند و دمای روغن ذوب‌شده را تا زمان تخلیه در مقدار تعیین‌شده ثابت نگه می‌دارد.
• میکسر و همزن اختصاصی: مجهز به موتور گیربکس و همزن دور آرام به منظور جلوگیری از ته‌نشینی، حفظ یکنواختی دما و ممانعت از دو فاز شدن امولسیون چربی.
• سیستم کنترل دما: مجهز به سنسورهای دقیق دما (PT100) و ترموستات دیجیتال جهت تنظیم و کنترل دقیق حرارت بر اساس نقطه ذوب چربی هدف.
• قابلیت شستشوی استاندارد (CIP): مجهز به نازل‌های شستشوی دوار جهت تمیزکاری سریع و تخلیه کامل خط بدون نیاز به باز کردن قطعات دستگاه.
• تجهیزات جانبی: دارای درب محافظ بازشو، لایه عایق حرارتی بدنه جهت صرفه‌جویی در مصرف انرژی، پایه‌های رگلاژ، صافی فیلتر چربی و شیر تخلیه استیل استاندارد کلمپی یا مهره‌ماسوره‌ای.